Description
Les Rhyolites du Cahier sont une cuvée parcellaire du Domaine du Matin Calme, issue du lieu-dit “Le Cahier” sur un terroir volcanique de rhyolites, quartz et phtanites. Le trigramme de la Terre orne l’étiquette, symbole de simplicité et de générosité. Vendangé manuellement, fermenté en levures indigènes, ce 100% Chenin est élevé 12 mois sur lies fines en cuve, sans filtration.
100% Chenin
Jaune serin avec une pointe or vert, grande luminosité.
Complexité de fruits blancs frais et mûrs, début de cuisson (pêche, abricot), puis une note de miel.
Suave et ample, bel équilibre. Finale longue, saline, particulièrement représentative de son terroir volcanique.
10-12°c
Carafage possible
3 à 5 ans, parfait dès maintenant, évoluera bien sur plusieurs années
- Ceviche de bar à la grenade
- Poulet à l’ananas aigre-doux
- Fromages de chèvre frais, fromages à pâte pressée
Trigramme de Terre – symbolise la Simplicité et la Générosité (de l’Anjou)
Avis
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