La première forteresse de Parnay remonte au Moyen Âge. À la fin du XVe siècle, les terres et le château deviennent la propriété de Jehan du Plessis, Grand Argentier — autrement dit Ministre des Finances — du Roi René 1er de Naples, qui fut également Duc d’Anjou entre 1434 et 1480.

En 1794, le château est attaqué et brûlé par les Républicains. Il est le témoin du massacre de 112 jeunes Royalistes condamnés par le comité révolutionnaire de Saumur, exécutés devant le château et inhumés dans une fosse commune toute proche. En 1820, une nouvelle bâtisse de style renaissance est construite sur ses ruines.

Le 10 septembre 1887, Antoine Cristal acquiert la propriété à l’occasion de la succession de Mme Becquet de Marconnay. Figure emblématique du Saumurois, il va transformer le domaine et y laisser une empreinte indélébile. C’est lui qui conçoit et fait construire à partir de 1894 le célèbre Clos d’Entre les Murs, parcelle unique au monde de 0,56 hectare : chaque pied de vigne de Chenin blanc y est planté sur la face nord d’un mur de pierre de Champigny, les ceps traversant la paroi pour offrir aux raisins la chaleur de la face sud — « les pieds au frais et le ventre au soleil ».

Au décès d’Antoine Cristal en 1931, sa nièce Madame Vigeant et sa fille Madeleine héritent de la propriété, la mettent en gérance puis la vendent en viager en 1948. La rente viagère est rachetée par Lucien Collé en décembre 1953. En 1996, au décès de Mademoiselle Vigeant, la propriété revient à la famille Collé.

En décembre 2006, le Château de Parnay est repris par Mathias Levron et Régis Vincenot. Dès leur installation, ils entreprennent de très gros efforts tant au niveau du vignoble — augmentation de la surface foliaire, palissage, maîtrise des rendements — qu’au niveau du chai de vinification.

La famille Vincenot et leur équipe cultivent avec passion 35 hectares de vignes en Agriculture Biologique depuis 2015, avec pour leitmotiv : « Produire des vins d’exception dans le respect de l’homme et de l’environnement ».

Le vignoble s’étend sur quatre îlots de parcelles, tous situés sur des terres argilo-calcaires marquées par la présence de tuffeau. Les trois premières parcelles sont localisées sur « la côte », à cheval sur les communes de Parnay et Souzay-Champigny, surplombant la Loire à environ 200 mètres. La quatrième parcelle se trouve sur les hauteurs de Dampierre-sur-Loire, sur la butte de la Folie, réputée pour sa précocité et son exposition exceptionnelle sur les coteaux de la Loire.

Le domaine est certifié Agriculture Biologique depuis 2013 et reste le fleuron de l’appellation Saumur Champigny.