On retrouve les traces du domaine et de la famille Fages dans les archives de la paroisse. La famille semble avoir développé la culture de la vigne dès le XVIe siècle, jusqu’au développement économique de la fin du XVIIe siècle, faisant écho aux découvertes scientifiques du siècle des Lumières.

C’est Jean Fages qui, sous l’ère napoléonienne, initie de nouvelles pratiques culturales. Son fils Édouard construit ensuite la grande cave de vinification dite Cave Rouviège, y installe les dernières nouveautés du moment, agrandit le domaine familial et fonde ainsi « Les Domaines Fages ». À cette époque déjà, une vigne pilote est créée, où les femmes de la famille effectuent des relevés scientifiques sur les différents cépages.

Le début du XXe siècle voit le développement d’une viticulture tournée vers le vin en vrac, créatrice d’une grande richesse économique en Languedoc. Divers événements de l’histoire contemporaine conduisent alors plusieurs générations de femmes à la direction du domaine. Une transmission matriarcale discrète, mais bien réelle, ancrée dans l’ADN de Puilacher.

Dans les années 1980, Édouard Fages — tenant son prénom de son illustre ancêtre — décide de poursuivre l’aventure alors que rien ne le prédestinait à perpétuer la tradition familiale. De par sa formation de technicien, il s’applique à moderniser les pratiques culturales et les outils de vinification.

Aux commandes aujourd’hui, Laure Margottin-Fages a pris la suite de son père Édouard. Elle est en particulier aux commandes de la cave de vinification, où elle élabore huit cuvées. Le domaine de 38 hectares doit son nom au village éponyme où il est établi, et sa devise résume tout : « Les pieds ancrés dans la terre, le regard tourné vers les étoiles. » 

Les vins s’organisent en trois collections : les Prologues — fruités et gourmands, déclinés en blanc, rosé et rouge — les Authentiques, expression libre des terroirs languedociens, et les Signatures, trois cuvées d’exception dont le Chemin de Nougou, plusieurs fois médaillé d’or, et l’Ellipse, 2 étoiles au Guide Hachette 2022.

Crédit photo : Domaine de Puilacher